Spaghetti alla bolognese?

Spaghetti z sosem (à la) bolońskim

Wiele osób już mnie pytało, dlaczego dotychczas na blogu nie było przepisu na spaghetti alla bolognese. Powtarzałem w odpowiedzi niczym mantrę: było ragù alla bolognese, więc temat załatwiony. A jednak nie. Tak, tak, zdaję sobie sprawę, że różnego rodzaju pseudo włoskie knajpy pokochały „sos boloński” pod postacią mocno odbiegającą od oryginału i wydaje się, że niezwykle trudno będzie wykorzenić ten obraz pokutujący w społeczeństwie polskim od lat…

W odpowiedzi na pytania, a także wykorzystując okazję (to znaczy otwartą butelkę Otello Lambrusco), przygotowałem spaghetti alla bolognese, które w maksymalnym stopniu nawiązuje do pierwowzoru, równocześnie będąc jego uproszczoną wersją.

Składniki dla 4 osób:

·         500g makaronu spaghetti

·         50g surowego boczku wędzonego

·         1 duża marchewka

·         1 średnia cebula

·         350g wołowo-wieprzowego mięsa mielonego

·         100ml passaty pomidorowej

·         Ok. 50ml czerwonego wina wytrawnego

·         Oliwa z oliwek

·         Sól

·         Pieprz

·         Suszona bazylia

·         Tarty parmezan

Przygotowanie zaczynamy od posiekania (lub wręcz zmielenia przy pomocy blendera) boczku. Tak samo postępujemy z marchewką oraz cebulą. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i dodajemy na nią posiekany boczek, a gdy się on wytopi, dokładamy również rozdrobnione warzywa. Całość przesmażamy dłuższą chwilę ewentualnie podlewając wodą.

Następnie dokładamy mięso mielone i czekamy aż się zetnie. Gdy to nastąpi sos podlewamy czerwonym winem wytrawnym. Po wyparowaniu alkoholu należy dodać passatę pomidorową. Przykrywamy patelnię i dusimy całość na małym ogniu przez 20-30 minut. Po tym czasie doprawiamy solą, pieprzem i suszoną bazylią.

Makaron spaghetti gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie, odcedzamy i wrzucamy na patelnię z sosem bolońskim. Wszystko dobrze ze sobą mieszamy, po czym przekładamy na talerze i posypujemy tartym parmezanem.