Risotto agli asparagi con gamberetti fritti

Risotto ze szparagami i smażonymi krewetkami

            Pierwsze w tym roku szparagi już trafiły do mojej kuchni! W przeciwieństwie do zeszłego roku, udało mi się je kupić bez większego problemu. Zielone szparagi, a więc podstawowy składnik do risotto agli asparagi, są na miejscu. Do dzieła!

Składniki dla 4 osób:

·         400g ryżu arborio lub innego do risotto

·         200g zielonych szparagów

·         100g tartego Grana Padano

·         Kieliszek (150ml) białego wina wytrawnego

·         1 średniej wielkości cebula

·         2 ząbki czosnku

·         Pół cytryny

·         2 łyżki masła

·         Oliwa z oliwek

·         1 kostka bulionowa (może być warzywna)

·         Sól, pieprz

Dodatkowo:

·         15-20 krewetek

·         Mielone chili

·         Oliwa z oliwek

Zaczynamy od podsmażenia na oliwie z masłem drobno pokrojonej cebuli i posiekanych ząbków czosnku. Gdy to nastąpi dodajemy do garnka szparagi, które wcześniej należy obrać, pokroić na kawałki długości 3-4cm oraz wstępnie podgotować we wrzątku przez około 5 minut.

Gdy szparagi staną się miękkie (około 5-10 minut na niewielkim ogniu) do garnka wsypujemy ryż. Należy go podsmażyć przez chwilę zanim zaczniemy dodawać płynne składniki. Najpierw wlewamy kieliszek białego wina i czekamy, aż płyn odparuje. Następnie co jakiś czas dodajemy niewielką ilość bulionu. Postępujemy tak aż do zmięknięcia ryżu (ale nie rozgotowania!).

Na sam koniec dodajemy starty ser Grana Padano, sok z połówki cytryny i doprawiamy ewentualnie solą i pieprzem (pamiętajmy jednak, że zarówno bulion, jak i ser, które dodawaliśmy są już bardzo słone).

Wystarczy jedynie rozgrzać na patelni oliwę z oliwek i usmażyć na niej oprószone chili krewetki. 2-3 minuty wystarczą im w zupełności. Wykładamy risotto na talerz, układamy obok krewetki i posypujemy całość tartym Grana Padano. Kieliszek rieslinga do tego i sezon szparagowy można uznać za otwarty!