Risotto alla zucca

Risotto z dynią

Przyszła jesień, a więc przyszedł czas na dania bazujące na produktach odpowiednich dla tej pory roku. Grzybów w tym roku jak na lekarstwo, trzeba szukać gdzie indziej. Są dynie i jabłka (chociaż tak jednym, jak i drugim, pogoda nie umiliła wzrastania i dojrzewania). A skoro mamy dynie, to można zrobić risotto alla zucca. Wykorzystamy i jabłka, chociaż nie w czystej postaci.

Przepis na tę potrawę pochodzi z północnych Włoch i to właśnie tam przygotowuje się je najczęściej. Risotto alla zucca, obok risotto alla milanese, to jedno z ulubionych dań mieszkańców Mediolanu. Nie powinno to dziwić, bowiem sama idea przygotowywania dania na bazie ryżu narodziła się w regionach leżących na górze Półwyspu Apenińskiego.

Składniki dla 4 osób:

·         400g ryżu arborio

·         300g dyni

·         Ok. 300ml cydru wytrawnego

·         1 duża cebula

·         1 pęczek natki pietruszki

·         100g tartego sera Grana Padano

·         1l bulionu warzywnego

·         50g masła

·         15ml oliwy z oliwek

·         Sól, pieprz

Przygotowanie zaczynamy od rozpuszczenia w garnku masła oraz dodania oliwy z oliwek. Cebulę drobno kroimy i przesmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Następnie dodajemy obraną i pokrojoną w dość drobną kostkę dynię. Całość najpierw trzymamy na samym maśle z oliwą z oliwek. Po kilku minutach podlewamy dynię odrobiną cydru i przykrywamy pokrywką, aby dusząc się na wolnym ogniu zmiękła.

Po około 10 minutach do garnka wsypujemy ryż, obsmażamy go przez krótką chwilę, a następnie wlewamy pozostały cydr. Gdy płyn wyparuje dolewamy porcję bulionu i tak do momentu, gdy ziarna ryżu będą al dente.

Na sam koniec wsypujemy do garnka tarty ser Grana Padano oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem, porządnie mieszamy i dokładamy jeszcze odrobinę masła, aby nadać risottu kremową konsystencję. Voilà!