Tiramisù

Oryginalny przepis na tradycyjny włoski deser

O deserach piszę raczej rzadko, ale tym razem będzie inaczej. Tiramisù dosłownie znaczy „unieś mnie” i właśnie tak puszyste i lekkie powinno być idealne tiramisù. Zabierzmy się więc do przygotowania tradycyjnego deseru z regionu Veneto.

Składniki dla 8 osób:

·         6 średnich jajek

·         120g cukru

·         500g mascarpone

·         400g biszkoptów (savoiardi)

·         Kakao naturalne

·         500ml mocnej kawy

·         Szczypta soli

Zaczynamy od zaparzenia pół litra mocnej kawy (można użyć rozpuszczalnej, można mielonej). Kawę należy wystudzić. W między czasie zabieramy się za przygotowanie kremu. Jajka należy sparzyć wrzątkiem zanim ich użyjemy. Żółtka oddzielamy od białek, a następnie ucieramy te pierwsze z połową cukru na gładką masę. Do białek należy dodać szczyptę soli oraz resztę cukru, należy je ubić na gęstą pianę.

Teraz następuje najważniejszy moment – połączenie żółtkowej masy, piany z białek oraz serka mascarpone. Do żółtek należy dodawać stopniowo pianę. Musimy pamiętać o w miarę możliwości delikatnym mieszaniu, by piana nie opadła. Następnie dodajemy do masy mascarpone, również stopniowo.

Na dnie naczynia/formy układamy pierwszą warstwę biszkoptów namoczonych w kawie. Następnie na wierzch wylewamy połowę masy. Całość posypujemy obficie kakao przy użyciu sitka. Następuje kolejna warstwa biszkoptów z kawą oraz znów krem. Na samym wierzchu kakao, które może zostać zastąpione startą czekoladą. Tiramisù musi pozostać na minimum 2 godziny w lodówce, ale najlepsze jest po co najmniej dobie.