Makaron
z południa Włoch
Cavatelli to rodzaj makaronu
pochodzącego z regionu Molise, który następnie został przyjęty na południu
Włoch, przede wszystkim w Apulii, gdzie rozpowszechnił się pod nazwą capunti. W
przeciwieństwie do pasta fresca all’uovo, którą robi się z dodatkiem jajek,
ciasto na cavatelli przygotowuje się przede wszystkim z mąki i wody.
Składniki
na 2-3 osoby:
·
250g mąki
·
130ml wody
·
2 łyżki oliwy z
oliwek
·
Pół łyżeczki soli
Cavatelli to makaron niskobudżetowy i łatwy w przygotowaniu.
Wystarczy tylko chwila wolnego czasu i nieco cierpliwości przy wykrawaniu i
formowaniu pasty. Zaczynamy od wymieszania mąki z solą, dodajemy oliwę i
stopniowo wodę. Gdy ciasto będzie miało zwartą konsystencję i nie będzie się
już kleiło do rąk, to znak, że jest gotowe. Zostawiamy je pod przykryciem na
20-30 minut, by odpoczęło.
Gdy ciasto odpocznie możemy wyrabiać cavatelli. Małą
porcję rozwałkowujemy rękoma na stole (stolnicy). Potrzebujemy ruloników o
średnicy około 0,5cm. Kroimy je na kawałki o długości 2-3cm każdy (lub dłuższe
4-5cm). Każdy kawałek należy teraz nacisnąć dwoma lub trzema palcami i jednym pociągnięciem dłoni zrobić wgłębienie. Po kilku sztukach dochodzi się do wprawy i makaroniki
wychodzą całkiem ładne, chociaż nie kształt tu gra pierwszą rolę. Im większe
wgłębienie, tym więcej sosu znajdzie się w środku…
Makaron może być przechowywany w lodówce do 3-4 dni. Można
również go zamrozić. Ponieważ cavatelli są z ciasta raczej jałowego, najlepiej
podawać je z wyrazistymi sosami (np. ragù).
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz